تهيه غذا

تاريخچه كترينگ

تلاش هاي مقدماتي در صنعت  catering كترينگ از دهه 1920 آغاز شده است كه موضوع آن خوراكي هاي درون پروازي است، اما نخستين آشپزخانه اي كه براي تهيه خوراكي هاي درون پروازي بوجود آمده است، در سال 1936 توسط خطوط هوايي امريكابود و محتويات آن بطور معمول شامل گوشت (اكثرا گوشت مرغ يا گوشت قرمز گاو و گوساله )، يك سالاد يا سبزي، كمي نان و يك دسر شيريني وشكلات است.

تامين كننده خوراكي ها معمولا يك غذاي جانشين از قبيل غذاي طبخ شده يا غذاي ويژه آيين كليمي ها، مسلمان ها وگياهخواران نيز تهيه مي كنند. البته اين غذاها بايد از قبل وبرخي اوقات هنگام خريد بليط سفارش داده شوند.

امروزه تهيه كنندگان خوراك هاي كترينگ در تمام دنيا، در درون يك تشكل صنفي به نام IFCA ( كه برگرفته از عبارت International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند. اين انجمن در سال 1980 ميلادي در انگلستان تشكيل شدواز سال 2005 تهيه كنندگان خوراكي هاي درون قطاري و درون كشتي نيز به آن ملحق شدند. در سال هاي اخيرتهيه كنندگان غذا براي سمينارها، اردوها وتورهاي گردشي وبازديد هاي علمي نيزبه سيستم غذاي كترينگي تمايل نشان داده اند ومورد استقبال نيزواقع شده است.

مشهورترين شركت هاي تامين كننده :

GATE GOURMENT نام بزرگترين شركت مستقل تامين كننده مواد غذايي و ساير خوراكي هاي درون پروازي است كه مركز آن در زوريخ سوئيس قراردارد و مركز امريكاي شمالي آن در RESTON ويرجينيا قرار دارد.

اين شركت در سال 1992 تاسيس شدو علاوه برتامين خوراكي ها، در زمينه هاي ديگراز قبيل ارائه خدمات كابين، اقلام راحتي ، نظافت وشستشو و غيره هم فعاليت مي كند.

شركت فوق در سال 2004 تعداد 22000 نفر پرسنل و 4/2 ميليارد فرانك سوئيس درآمد داشت ودرسال 195 ميليون غذاي پروازي را تامين مي كرد. شماري از خطوط هوايي مشهور دنيا از قبيل Brithish Airways ، American Airlines ، Air France ، Delta Airlines ، Emirate و THAI مشتريان اين شركت به شمار مي روند.

SERVAIR : يك شركت تابع ايزوانس است كه 8000 نفر پرسنل دارد و تعداد مشتريان آن به 130 خط هوايي مي رسد. 45 ميليون سيني خوراكي رادر سال آماده ميكند وبيش از يكصد آشپز دارد. اين شركت براي مشتريان خود 1000 منوي غذايي و 5400 دستورالعمل غذايي را فراهم آورده است.

GATE GOURMER7 : علاوه برتامين خوراكيهاي درون پروازي ، خدمات گوناگون ديگر را هم ارائه مي دهد.

LSG SKY CHEFS : شركت ديگري است كه در حوزه تامين خوراكيهاي درون پروازي فعاليت و مالكيت آن به خط هوايي آسمان لوفت هانزا تعلق دارد. محل اين شركت در اروپا ، فرانكفورد و در امريكاي شمالي IRVING ايالت تگزاس است. شركت فوق در سال 1942 تاسيس شد، در سال 2004 بيش از 270 خط هوايي مشتري داشت و362 ميليون خوراك ارائه داد و 190 مركز خدنات به مشتري در 49 كشور جهان دارد. درآمد اين شركت در سال 2007 ميلادي بالغ بر 4/2 ميليارد يورو شد.

خوراكيهاي درون پروازي كترينگ و اهميت روابط عمومي :

روابط عمومي به بياني ساده و كلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يك مجموعه تعريف مي شود.خوراكيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود كه روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امكانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراكيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلكه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان كشورها دارد.

استفاده از خوراكيهاي بومي هركشور در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوكباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي، شيريني هاي محلي از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب يزد، كلمپه و كماچ كرمان، گز اصفهان و ...) و كترينگ اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يكديگر بشمار آيد.


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۳ آذر ۱۳۹۵ساعت: ۱۱:۲۹:۵۳ توسط:امين موضوع:

كترينگ در صنعت غذا

شايد تا به حال واژه كترينگ را شنيده باشيد. شايد حالا هم كه اين كلمه را مي‌خوانيد يك لفظ بيگانه و بي‌معني به نظرتان برسد، اما اگر از آن دسته افرادي باشيد كه زياد با هواپيما به سفر مي‌رويد يا به دفعات در هتل‌هاي مدرن اقامت داشته‌ايد يا در خانه و محيط كار غذاهاي رستوراني و رژيمي سفارش مي‌دهيد حتما با واژه كترينگ آشنا شده‌ايد. در هر حال چون ما قصد آزار شما را نداريم و نمي‌خواهيم زياد به ذهن تان فشار آوريد، خيلي سريع شما را با معني و مفهوم كترينگ آشنا مي‌كنيم.

كترينگ يك كلمه انگليسي است و به تهيه و توزيع غذا و نوشيدني در يك محل و سرو آن‌ در مكان ديگر براي پذيرايي گفته مي‌شود. كترينگ هواپيمايي، كترينگ قطار، كترينگ بيمارستاني، كترينگ هتلي و كترينگ رستوراني و انواع رژيمي آن كه زير نظر متخصصان علوم غذايي تهيه و توزيع مي‌شود از اين جمله است. در واقع آن غذاهايي كه به همراه دورچين‌هاي متنوع يا بر اساس نوع سفارش غذايي به همراه ترشي، ماست، سالاد، دسرميوه‌اي، ژله و يك نوع نوشيدني هر كدام درون ظروف مخصوص و همگي در يك بسته براي مشتري ارسال مي‌شود ماحصل كترينگ است.

به زبان ساده‌ مي‌توان گفت امروزه از صنعت كترينگ براي ارائه خدمات بهترغذايي و پذيرايي به مهمانان و مشتريان و ايجاد رقابت سالم در مسير ارائه خدمات باكيفيت و متنوع استفاده مي‌شود كه البته بايد اين سرويس‌دهي بخصوص در مورد انواع كترينگ غذاهاي رژيمي كه برخي رستوران‌ها براي افراد چاق و لاغر و ديابتيك و داراي چربي و فشار خون بالا و... ارائه مي‌دهند، تحت نظر متخصصان علوم غذايي و تائيد شده از سوي وزارت بهداشت و درمان و موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران باشد.

تفاوت كترينگ غذاهاي هوايي و زميني

معمولا كترينگ غذاهاي هوايي شرايط ويژه‌تري نسبت به ساير كترينگ‌ها دارند. بيشتر غذاهاي هواپيمايي از نوع نيمه آماده، كنسروي و كم حجم است و شرايط هوايي و ارتفاعي كه روي ذائقه مسافران تاثير مي‌گذارد بايد در اين كترينگ‌ها در نظر گرفته شود. كترينگ غذايي در پرواز‌هاي صبحگاهي، ميانه روز، ظهرگاهي، عصر و شبانه مطابق با فصول سال متغير است. معمولا در پرواز‌هاي صبحگاهي مواد با در صد شيريني بالاتر به جهت تامين انرژي بيشتر، در پروازهاي ظهر از غذاهاي تركيبي از قند‌ها و پروتئين‌ها و هنگام شب مواد فيبري و كم‌حجم و سهل‌الهضم پروتئيني مورد توجه قرار مي‌گيرد. البته در پروازهاي بيش از 120 دقيقه از خورش‌ها هم استفاده مي‌شود. معمولا در مسيرهاي خروجي از مبدا، به غذاهاي گرم و در مسيرهاي بعدي از غذاهاي سرد استفاده مي‌شود و در تهيه غذاها از حداقل چربي و ادويه‌جات استفاده مي‌كنند و در ارتفاعات زياد هوايي، غذاها ويژه‌تر مي‌شود.

اما در كترينگ ‌هاي هتلي و قطاري تنوع غذاها بيشتر و از انواع چلوها، خورش‌ها، كباب‌ها و حتي غذاهاي سنتي‌تر همچون آبگوشت و آش به همراه ادويه‌جات مختلف با ميزان چربي و نمك متفاوت استفاده مي‌شود. در مورد كترينگ‌هاي بيمارستاني و رژيمي شرايط كمي متفاوت‌تر بوده و بر اساس نوع بيماري، غذا بايد از مواد اوليه اورگانيك و سالم با كيفيت بالا تهيه و انرژي حاصل از آن محاسبه شود.


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۶ آذر ۱۳۹۵ساعت: ۱۰:۵۲:۵۵ توسط:امين موضوع:

كترينگ چيست

واژه كترينگ در زبان انگليسي بطور كلي بيانگر صنعت آماده سازي و طبخ غذاونوشيدني در محلي و سرو آنها در مكان ديگري جهت پذيرائي ميباشد.حال اگر كمي دقيقتر و زيركانه تر به تعريف بالا توجه كنيم،متوجه گستره وسيع فعاليت اين صنعت در دنيا خواهيم شد.

جهت درك بهتر مطلب در ذيل به چند نمونه از كترينگهايي كه در سطح جامعه مشغول فعاليت هستند اشاره ميكنيم و به بحث و بررسي در مورد كترينگ هتلي ادامه خواهيم داد.

كترينگ هواپيمايي

كترينگ قطار

كترينگ بيمارستاني

كترينگ هتلي

در ابتدا اين سوال در ذهن خواننده پيش ميآيد چرا ميگوييم صنعت هتلداري و كترينگ؟مگر در هتل يا مراكز طبخ و سرو غذا چه عملياتي انجام ميپذيرد كه از اين دو رشته پذيرايي بعنوان صنعت نام برده ميشود؟

در جواب بايد گفت :پس از دوره انقلاب صنعتي كه در دنيا رخ داد و دنيا را در جهت توليدوايجاد مشاغل مختلف دگرگون ساخت و با توجه به طراحي و ساخت تجهيزات و دستگاههاي جديد مختلف كه سرعت توليد را در جهان چندين برابر كرده و نگاه دقيق به نوع فعاليت بخش هتلداري و كترينگ در دنيا كه در اصل وظيفه اش ايجاد آسايش و راحتي براي ميهمانان خود بوده كه سرعت توليد را در جهان چندين برابر كرده و نگاه دقيق به نوع فعاليت بخش هتلداري و كترينگ در دنيا كه در اصل وظيفه اش ايجاد آسايش و راحتي براي ميهمانان خود بوده،استفاده از تكنولوژي و تجهيزات جديد جهت بالا بردن ضريب بهره وري و ايجاد و ارائه خدمات بهينه آسايشي و كنترل هزينه ها در هر زمينه و تنگاتنگ شدن ارائه خدمات خوب با تجهيزات صنعتي،از اين دو رشته به نام صنعت نام برده ميشود.

 

به زبان ساده تر ميتوان چنين بيان نمود:به دليل استفاده از تكنولوژيهاي صنعتي روز جهت ارائه خدمات رفاهي بهتر به ميهمانان كلمه صنعت در كنار نام اين دو رشته خدمات رفاهي قرار گرفت و به همين دليل از آنها به عنوان صنعت هتلداري وصنعت كترينگ نام برده ميشود.

ارتباط صنعت هتلداري با صنعت كترينگ

پيشينه فعاليتهاي هتلداري كه يكي از قديميترين خدمات ساخته و ارائه شده دست بشر با سابقه اي برابر فعاليتهاي تجاري و جنگي او به شمار ميرود.بطوري كه تاريخچه مسافرخانه ها را قريب شش قرن قبل از ميلاد مسيح نيز نسبت ميدهند.

اولين مسافران آن دوران بيشتر تجار،جنگجويان و چاپارها بودند.اولين گامها جهت ساخت و ايجاد مسافرخانه ها در بين راههاي آن زمان توسط خانواده هائي برداشته شد كه در مسير حركت مسافران قرار داشتند،بدان معني كه با اختصاص يك اطاق جهت استراحت مسافر،تهيه خوراك جهت رفع گرسنگي و تجديد قواي مسافر وحتي اصطبل و ارائه خدمات مربوطه،در قبال دريافت مبلغي از مسافر خود پذيرايي ميكردند و نخستين ميهمانپذيرها بدين شيوه تحت نام ((تخت خواب و صبحانه))در حدود سده پانزدهم ميلادي در اروپا بوجود آمدند و با پيشرفت ارتباطات جاده اي و مسافرتهاي دريائي تعداد اينگونه مسافرخانه ها كه از مسافران پذيرائي ميكردند افزايش يافت و در نخستين سالهاي سده هجدهم ميلادي تشكيلاتي براي پذيرائي از مسافران و ميهمانان بوجود آمد كه نمونه هاي اوليه ميهمانخانه هاي امروزي به نام INN ميباشد.

با توجه به توضيح مختصر بالا و كمي دقت،حال ميتوان به رابطه بين صنعت هتلداري و كترينگ پي برد يعني هر جا كه صحبت از مسافرخانه ائي در ميان بوده،در كنار خدمات اطاق،خدمات پذيرائي و غذائي نيز وجود داشته و از همان اوايل در كنار حركت چرخهاي صنعت هتلداري،صنعت كترينگ نيز به ميزان قابل توجهي در جهت بهتر چرخيدن،چرخهاي اين صنعت تاثير بسزائي داشته و باعث بالا بردن ميزان ارائه خدمات به ميهمانان و ايجاد رقابت سالم در مسير ارائه خدمات در بين سرمايه گذاران گرديده تا جائي كه امروزه اين بخش از خدمات به صورت يك بخش كاملا تخصصي درآمده و در هتلها با شاخه اي از مديريت در اين بخش يعني ((مديريت غذا و نوشابه Food & Beverage Management ))روبرو هستيم.


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱ آذر ۱۳۹۵ساعت: ۱۰:۱۹:۲۱ توسط:امين موضوع:

اصول تهيه غذاي سالم به منظور پيشگيري از وبا

1 – مواد غذايي را كاملاً بپزيد – تمام قسمتهاي غذا بايد حداقل تا دماي 70 درجه سانتيگراد حرارت ببيند. از غذاهاي نپخته استفاده نكنيد. مگر آنكه بتوان آنها را پوست كند يا از پوستش خارج نمود.

2 – غذاي پخته شده را فوراً ميل كنيد – زماني كه غذاي پخته شده در درجه حرارت اتاق خنك مي‌شود، باكتريها شروع به رشد مي كنند. هرچه فاصله زماني بين پخت غذا و مصرف آن بيشتر باشد، احتمال آلودگي بيشتر مي شود. زماني كه بين پخت غذا و مصرف آن فاصله‌اي وجود دارد. (مانند حالتي كه در رستوران‌ها يا اغذيه فروشي‌ها وجود دارد) بايد غذا تا زمان سرو كردن در درجه حرارت 60 درجه سانتيگراد يا بيشتر و بر روي اجاق نگهداشته شود.

3 – مواد غذايي پخته شده را بدقت نگهداري كنيد – (يخچال) يا يخدان در دماي كمتر از 10 درجه سانتيگراد يا در دماي 60 درجه سانتيگراد يا بيشتر) غذاي پخته شده اي كه مصرف نشده‌اند و در جايي نگهداري شده‌اند براي استفاده جديد بايد پيش از مصرف مجدد، كاملاً داغ شوند. غذايي كه براي نوزادن تهيه مي‌شود بايد بلافاصله مصرف شود و هرگز براي استفاده مجدد نبايد ذخيره و نگهداري شود.

4 – غذاي پخته شده را كاملاً حرارت دهيد – حرارت دادن كامل غذا بهترين راه براي حفاظت در برابر باكتري‌هايي است كه امكان دارد در طي نگهداري ماده غذايي در آن رشد كرده باشند (در درجه حرارت پايين، رشد باكتريها آهسته مي شود ولي از بين نمي‌رود). حرارت دادن مجدد مواد غذايي بدين معناست كه تمام قسمتهاي ماده غذايي حداقل به درجه حرارت 70 درجه سانتيكراد برسد. در حالي كه غذا داغ است آن را ميل كنيد.

5 – از تماس مواد غذايي خام و پخته جلوگيري كنيد – غذاي سالم پخته شده حتي اگر تماس اندكي با غذاي خام داشته باشد، ممكن است آلوده شود. اين حالت انتقال آلودگي مي‌تواند هم به صورت مستقيم (تماس ماهي خام با غذاي پخته شده) يا غير مستقيم (غذاي پخته شده بر روي تخته برشي كه قبلاً ماهي خام بر روي آن بريده شده است قرار گيرد يا با چاقوي مربوطه بريده شود) رخ دهد.

6 – مكرراً دستهايتان را بشوئيد – پيش از شروع به تهيه غذا و پس از هربار وقفه در اين امر (بويژه اگر از توالت استفاده كرده‌ايد يا فرزند خود را شسته‌ايد) دستهاي خود را كاملاً بشوئيد. دست‌هاي خود را پس از آماده كردن غذاهاي خام همچون ماهي يا خرچنگ (حلزون صدفدار) بشوئيد.

7 – تمام سطح آشپزخانه را تميز نگهداريد. از آنجا كه مواد غذايي براحتي آلوده مي‌شوند، هر سطحي كه براي آماده سازي مواد غذايي استفاده مي‌شود بايد كاملاً پاكيزه باشد.هر تكه يا ريزه مواد غذايي مي‌تواند منبع بالقوه‌اي براي باكتريها باشد. پارچه‌هايي كه براي شستن يا خشك كردن سطوح آماده سازي مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌گيرند بايد هر روز تعويض و جوشانده شوند. پارچه‌هاي مورد استفاده براي پاك كردن كف زمين بايد هر روز شسته شوند.

8 – از آب سالم استفاده كنيد. استفاده از آب سالم براي تهيه غذا به همان اندازه مصرف شرب آن اهميت دارد. اگر شكي به سالم بودن آب داريد، آب را پيش از افزودن مواد غذايي كه بعداً پخته نخواهند شد يا آبي كه براي تهيه يخ استفاده مي شود را بجوشانيد. بالاخص در مورد آب مصرفي براي تهيه غذاي نوزادان مراقب باشيد.

9 – مواد غذايي كنسرو شده، خشك شده و اسيدي بايد سالم باشند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۰ مرداد ۱۳۹۵ساعت: ۱۲:۱۲:۵۳ توسط:امين موضوع:

40 نكته تغذيه‌اي و بهداشتي در تهيه غذا

براي حفظ بيشتر ارزش غذايي و رعايت بهداشت در تهيه و صرف غذا رعايت نكات زير لازم است:

- از سرخ كردن زياد سبزي‌هاي مورد استفاده در غذاهايي همچون قورمه سبزي كه باعث از دست رفتن ويتامين‌هاي آن مي‌شود، خودداري كنيد.

- چربي‌هاي اضافه همراه با گوشت در انواع خورش و يا حتي قبل از چرخ كردن گوشت را تا حد ممكن جدا كنيد.

- پوست مرغ كه حاوي كلسترول فراوان است را قبل از طبخ به طور كامل جدا كنيد.

- از انواع حبوبات و سبزيجات بيشتري در داخل غذاها استفاده كنيد.

- تا حد امكان روغن مورد استفاده در طبخ غذاها را كاهش دهيد و به جاي سرخ كردن غذاها به تفت دادن آن‌ها اكتفا كنيد.

- از روغن‌هاي با اسيد چرب ترانس پايين (كمتر از 10 درصد) در طبخ غذا استفاده كنيد.

- در صورت لزوم از روغن مخصوص سرخ كردني براي سرخ كردن مواد غذايي استفاده كنيد.

- مصرف نوشيدني را به همراه غذا به حداقل برسانيد.

- در صورت مصرف نوشيدني، آب و دوغ كم نمك و بدون گاز را به ساير نوشيدني‌ها ترجيح دهيد.

- از بيش خواري در مصرف غذا خودداري كنيد و در صورتي كه حجم غذا بيش از نياز شماست، اضافه غذا را در ظروف در بسته در يخچال نگهداري كرده و در وعده غذايي بعد مصرف نماييد.

- ميزان نمك افزودني به غذا را محدود كنيد و فقط از نمك يددار تصفيه شده استفاده كنيد. از نمكدان هنگام غذا خوردن استفاده نكنيد.

- از مصرف «نمك سنگ» براي خيساندن برنج جدا خودداري كنيد. سنگ نمك به دليل ناخالصي‌هايي مانند گچ، آهك، شن و ماسه و آلودگي‌هاي مختلف سلامت شما را به خطر مي‌اندازد.

- از سوزاندن غذا در زمان كباب كردن يا پخت (كباب، جوجه كباب، ته ديگ و ...) خودداري و از مصرف بخش‌هاي سوخته غذا نيز پرهيز كنيد. بخش‌هاي سوخته غذا داراي مواد سرطان‌زا هستند.

- چنانچه از شير يا شيركاكائو براي پذيرايي استفاده مي‌كنيد، از شيرين كردن بيش از حد آن اجتناب كنيد. همچنين از شيرين كردن بيش از حد شربت‌ها به علت اين كه حاوي كالري بالايي هستند، خودداري كنيد.

- بيماران مبتلا به چربي خون بالا، ديابت و بيماري‌هاي قلبي عروقي بايد در مصرف غذاهاي چرب و در حجم زياد احتياط كنند.

- براي جلوگيري از نفخ حاصل از خوردن حبوبات در غذاها مي‌توانيد قبل از طبخ آن‌ها را به مدت حداقل 4 ساعت در آب بخيسانيد و پس از دور ريختن آب باقيمانده، حبوبات را به غذا اضافه كنيد.

- ترجيحا از خرما و كشمش به مقدار كم به جاي قند در كنار چاي استفاده كنيد.

- مصرف روزانه ميوه،سبزي تازه و شير و لبنيات كم چرب را فراموش نكنيد.

نكات بهداشتي در تهيه و مصرف غذا:

- دست‌هاي خود را قبل از تهيه غذا و در مواقع ضروري با آب و صابون بشوييد.

- تمامي سطوحي كه براي تهيه غذا و آشپزي استفاده مي‌كنيد قبل از هر گونه پخت و پز شسته و پاكيزه كنيد.

- تمامي غذاها را به ويژه گوشت، ماكيان، ماهي و تخم مرغ را به طور كامل بپزيد.

- از ظروف متفاوت و مجزا براي نگهداري، گوشت، ماكيان و ماهي استفاده كنيد.

- از كارد و تخته آشپزي مجزا براي مواد غذايي خام استفاده كنيد و بعد از هر بار استفاده آنها را به خوبي بشوييد.

- از ظروف مجزا براي نگهداري غذاهاي خام و پخته استفاده كنيد.

- غذاهايي مانند سوپ و خورش را قبل از مصرف دوباره، به خوبي بجوشانيد و مطمئن شويد دماي آن به 70 درجه رسيده است. تنها به گرم كردن آن اكتفا نكنيد.

- غذاهاي پخته را در درجه حرارت اتاق بيش از 2 ساعت نگهداري نكنيد. درب ظرف بايد حتما بسته باشد و غذا در معرض هوا قرار نگيرد.

همواره از مواد غذايي سالم و تازه استفاده كنيد.

- از مواد اوليه بهداشتي و پاستوريزه مانند كشك، شير، ماست و پنير پاستوريزه و كم چرب استفاده كنيد.

- سبزيجات را به خوبي بشوييد. سبزي‌هايي كه به صورت خام مصرف مي‌شوند و يا در تهيه سالاد به كار مي‌روند بايد كاملا شسته و ضد عفوني شده باشند. (سبزي‌هايي كه پخته مي‌شوند احتياج به ضد عفوني كردن ندارند فقط بايد حرارت براي پخت آنها كافي باشد.)

- از مواد اوليه‌اي كه تاريخ مصرف آن منقضي شده است استفاده نكنيد.

- در زمان طبخ غذا از روزنامه به عنون دمكني استفاده نكنيد.

- در صورت تمايل به تهيه غذاي آماده از مراكز فروش غذا و رستوران‌ها، غذا را از مراكز معتبر و داراي مجوز بهداشتي تهيه كنيد.

- از سرو چاي داخل ليوان‌هاي پلاستيكي شفاف و يا غذا در ظروف پلاستيكي خودداري كنيد. استفاده از ظروف پلاستيكي براي ارايه نوشيدني‌ها و غذاهاي سرد بلامانع است.

- در توزيع غذا، ترجيحا از ظروف يكبار مصرف بر پايه گياهي استفاده كنيد.

- گوشت و مرغ را از مراكزي كه تحت نظارت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي و سازمان دامپزشكي هستند، تهيه كنيد.

- از برگرداندن روغن استفاده شده به ظرف اصلي و يا استفاده مكرر از روغن سوخته شده جدا خودداري كنيد.

- در صورت تمايل به مصرف مجدد غذاهاي نگهداري شده در يخچال، آن را به طور كامل گرم كنيد.

- از گرم كردن مكرر غذاي مانده و توزيع آن جدا خودداري كنيد.

- در صورت تهيه غذاهاي نذري مانند شله زرد، حليم و آش، از روغن، نمك و شكر به ميزان كافي استفاده كنيد.

- در تهيه غذاهاي نذري از روغن جامد استفاده نكنيد. روغن جامد حاوي مقادير زيادي اسيد‌هاي چرب اشباع و ترانس است كه خطر بروز بيماري‌هاي قلبي و عروقي را افزايش مي‌دهد.


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۴ مرداد ۱۳۹۵ساعت: ۰۸:۱۶:۵۳ توسط:امين موضوع: