تهيه غذا

بهترين شيوه پخت كباب كوبيده در كترينگ

مواد لازم براي 12 سيخ كباب كوبيده براي كترينگ

1 كيلو گوشت چرخ‌كرده

300 گرم پياز( رنده كنيد)

1 ق‌چ زعفران

كمي نمك و فلفل سياه

1.گوشت چرخ‌شده را در كاسه‌اي بريزيد. كمي نمك هم اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. با اضافه كردن مقدار كمي فلفل، بوي زهم گوشت را از بين ببريد

2.پيازها ي رنده شده را در دست فشار دهيد تا كاملا بي‌آب شود سپس همراه زعفران حل شده در آب جوش به گوشت اضافه كنيد و خوب ورز دهيد. مايه خوب ورز داده‌شده را داخل ظرفي در بسته بگذاريد و  به مدت دو سه ساعت در يخچال بگذاريد.

3.گوشت كباب را از يخچال كترينگ بيرون آورده و به دوازده قسمت تقسيم كنيد. هر قسمت را در دست كمي ورز داده و به شكل يك بيضي كشيده درآوريد.

4.سيخ را كمي خيس كرده و روي مايه كبابي كه در دستتان است بگذاريد، بعد گوشت را با فشار دست به دور سيخ بچسبانيد. مايه را روي سيخ فرم دهيد.

5. كباب‌پز را آماده كنيد. سيخ‌ها را با فاصله چند سانتي‌متر (نه خيلي نزديك به آتش) روي منقل بگذاريد. دائم سيخ‌ها را جابه جا كنيد تا همه طرف كباب خوب بپزد.

فوت‌و‌فن ‌هاي كباب كوبيده

 گوشت كباب كوبيده نه بايد خيلي چرب باشد و نه خيلي خشك. معمولا از گوشت گوسفند استفاده مي‌شود يا مخلوطي از گوشت گوسفند و گوساله. بهترين گوشت، قلوه‌گاه (گوشت نيم‌دنده‌ها) گوسفند است. اگر مي‌خواهيد از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده كنيد، دوسوم آن گوسفند باشد و يك‌سوم گوشت گوساله.

گوشت كباب كوبيده را چندين بار چرخ كنيد و بعد خوب با پياز ورز دهيد تا يك تكه شود. هر چقدر گوشت بيشتر چرخ شود و بيشتر ورز داده شود احتمال نريختن آن از سيخ بيشتر است.

سيخ مخصوص كباب كوبيده، پهن است؛ نكته‌اي كه براي درست كردن كباب كوبيده در رابطه با سيخ آن بايد حتما در نظر بگيريد اين است كه سيخ كباب نبايد نو باشد. اگر سيخ شما نو است بهترين كار اين است كه يك بار آن را حتي بدون كباب روي آتش بگذاريد. در ضمن وقتي مي‌خواهيد مايه كباب را به سيخ بزنيد بهتر است سيخ خيس باشد تا گوشت بهتر به آن بچسبد.

موقع چسباندن كباب به سيخ بهتر است دستتان را با كمي آب سرد خيس كنيد و حتي موقع شكل دادن كباب روي سيخ، باز دستتان را خيس كنيد. اگر مايه كباب سرد باشد بهتر به سيخ مي‌چسبد و موقع پخت كباب از سيخ جدا نمي‌شود. هر چه مايه كباب سردتر باشد بهتر است.

وقتي گوشت را روي سيخ مي‌چسبانيد ابتدا و انتهاي مايه كباب را با فشار دست به سيخ بچسبانيد و بعد با انگشت به مايه كباب فرم دهيد. آتش زغال نبايد خيلي شعله‌دار باشد، بهتر است آتش فروكش كرده باشد و فقط زغال‌ها قرمز و گداخته باشند. فاصله كباب‌ها از زغال‌ها هم كافي باشد تا كباب‌ها نسوزند و يا خام نمانند.

بهتر است بعد از به سيخ زدن كباب‌ها، آنها را يكي دو ساعت در يخچال بگذاريد تا گوشت خوب به سيخ بچسبد. بعضي به مايه كباب جوش شيرين مي‌زنند كه ما توصيه نمي‌كنيم، چون با روش توضيح داده‌شده، كباب از سيخ جدا نشده و روي آتش نمي‌ريزد. در ضمن جوش شيرين باعث تلخ شدن كباب مي‌شود.

در برخي دستورها كترينگ هم زرده تخم‌مرغ يا حتي آرد يا آرد سوخاري به مايه كباب مي‌زنند كه باز هم توصيه نمي‌شود. مايه كباب كوبيده زردچوبه ندارد.


برچسب: ،
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۸ دى ۱۳۹۵ساعت: ۰۹:۴۸:۱۴ توسط:امين موضوع:

ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :